Enchiladas de pato - Mèxico

ENCHILADAS DE PATO

 

Ingredientes

• 24 tortillas
• 1 pato mediano
• 175 grs. de manteca
• 5 chiles anchos
• 1 lechuga
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 rabos de cebolla
• 2 xoconostles
• 3 limones
• 1 manojo de rábanos
• 2 cucharadas de pan molido
• 2 cucharadas de ceniza
• 2 tunas
• 1/4 cucharadita de orégano en polvo
• sal.

Preparación

Limpiar, flamear y lavar bien el pato. Luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.

(Estos ingredientes sirven para darle un sabor especial).

Ya cocido, deshebrar y freír el pato en manteca, para el relleno.

Preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y añadirles el orégano.

En esta salsa, remojar las tortillas, una por una. Después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.

Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos cortados en forma de flores.